云上大冶报道（记者 李尚书）在大冶，说起金柯村，可能鲜有人知，但提到金柯辣椒，却是远近闻名。金柯辣椒作为“黄石八珍”之一，一直是大冶本地的特产美食。这种“皮薄肉厚，青脆爽口”的舌尖美味，是如何形成的？又是如何一步步走上市民餐桌的？

好山好水育好椒

金柯村位于我市西南部的幕阜山脉，海拔740米，坐落在群山峻岭之间，是黄石市海拔最高的行政村之一，属于典型的偏远山村。山上植被茂盛，盛产金柯辣椒，因气候独特，山间常年云雾缭绕，所以产自这里的金柯辣椒又被称之为“云雾椒”。

金柯辣椒皮薄肉厚

20世纪90年代，一支入村扶贫调研队伍来到金柯村。由于山中偏僻，无好菜招待，村民就用自家腌制的辣椒招待。这道色泽黄亮的辣椒一端上桌，就吸引了队员们的眼球，尝上一口，清脆爽口，大家纷纷点赞。村民也从金柯辣椒里看到了商机，于是，开始扩大种植，量产辣椒，金柯辣椒因此慢慢走出了金柯山。

“只有金柯山上的辣椒，才是真正的金柯辣椒。”金柯村党支部书记柯加生说，金柯辣椒是来自大山的馈赠，金柯山上特有的土壤、气候、水质才孕育了这种舌尖上的美味。

胡辉胜是金柯村人，家里几代人都以种植辣椒为生。现有种植面积5亩，每年可以生产金柯辣椒1万多瓶，年收入4-5万元。“金柯辣椒的历史算起来有数百年了，以前家里条件差，上学的时候都是带点金柯辣椒去学校当菜吃。”

金柯辣椒

胡辉胜的儿子胡远亮在父亲“用心读书，走出大山”的殷切期盼下，经过自己的努力，如今已是镇上的一名教师。“虽然走出了大山，但是我对大山仍旧念念不忘，特别是金柯辣椒的味道，已经融入了我的血脉，一辈子都无法忘怀。”胡远亮说，当年就是带着几罐金柯辣椒外出求学的，现在每年夏天都会回家帮忙摘辣椒，感受故乡的美好。

一年销售30万瓶

“来，大家都来搭把手，帮我把这些辣椒搬上车。”1月30日，在刘仁八镇专职消防队库房，一家土特产店负责人柯先生一口气买了500提（每提6瓶，共3000瓶）金柯辣椒，他不停呼喊村委会的人过来帮忙。

村民帮忙将客户购买的辣椒搬上车

“金柯辣椒是我市的一张美食名片，开胃又好吃，销售一直都不错，身边的亲戚朋友听说我今天过来采购，都要我帮他们带一些。”柯先生说，等一下回去后，还要给他们一一送去。

据统计，2023年，我市金柯辣椒种植面积约910亩。其中，金柯村800亩，龙凤山集团公司100亩，灵乡镇曹铺村10亩，共收获辣椒约34万斤，有24万斤用来腌制金柯辣椒，产值约350万元。近年来，受市场变化和金柯村劳动力等因素影响，金柯辣椒种植由在村农户种植，逐渐向龙头企业、合作社等经营主体集中种植的趋势。

辣椒种植基地

2004年8月，湖北天天红食品有限公司(原灵溪风味食品有限公司)与金柯村达成协议，对村里的优质金柯辣椒对口收购。经过全新包装和积极推广，金柯辣椒半年就创下了销售25万瓶的骄人业绩，当年便获得“中国绿色食品”认证。

“去年，我们的金柯辣椒销售了30万瓶。”柯加生说，现在库存充足，可以满足春节前市场需求。

接下来，金柯村将进一步扩大种植规模，制定金柯辣椒标准化种植指南，从育苗、施肥、浇灌等各环节予以规范，加强主体培育，将村民变“椒民”，深化“农户+合作社+村集体”模式，加强与天天红公司、龙凤山集团等合作，规范化开展辣椒深加工，组织申报金柯辣椒国家地理标志产品，保持和发扬金柯辣椒品质特色，扩大品牌效应。

做特做优金柯品牌

采摘、洗净、装坛、放入大蒜、倒入纯天然矿物质盐水、封上碗盖，再经过10多天的自然发酵，等嫩绿的辣椒变成黄亮色，一罐金柯辣椒就制作完成了。

清洗辣椒

目前，金柯辣椒的腌制主要采用“农户分散腌制+经营主体集中腌制”两种模式。其中，“农户分散腌制”占多数，这种模式操作简单，由村里提供腌制的玻璃瓶和包装盒，农户居家腌制包装，然后，由村里统一验收收购。

“为什么有的瓶底下会有沉淀物？”记者拿起一瓶金柯辣椒，看到底下有不少白色沉淀物，忍不住问道。

“这是正常现象，我们没有加入任何添加剂，沉淀物主要是盐和大蒜，可以放心实用。”柯加生介绍道，但是，像这样的就不行。说完，他拿出放在仓库角落的一瓶金柯辣椒。“你看，这个辣椒表面有一条条丝状，隔着玻璃罐都能看到，说明已经软化了，吃起来不脆，失去了正宗金柯辣椒的味道，像这种产品我们就会挑出来。”

腌制金柯辣椒

没有添加剂、食盐比例不达标、手工制作不精良、雨水等等都有可能造成辣椒软化。为了解决这一问题，在市农业农村局的组织下，金柯村和湖北省农业科学院经济作物研究所签订了《湖北省农业科技现代化先行县（大冶）共建揭榜制项目实施协议》，主要围绕金柯辣椒标准化种植与加工技术示范等方面展开合作。

“昨天，双方已经完成正式签约，期待这次合作能够给我们带来更多的技术指导。”柯加生表示，下一步，我们将围绕“做特做优”的定位和发展方向，按照一盘棋的思路，以农业产业化联合体的方式，优化调整“产加销”布局，加强品牌建设，创新管理方式，把金柯辣椒产业凝聚成紧密的微产业链，让这道“餐桌小菜”成为远近闻名的“特色菜”。

责编丨璩  靓

编审丨范先浩

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