云上大冶报道（记者 李尚书）1月1日，保安镇黄海村李儒新家里老少齐聚一堂，热闹非凡，原来是远嫁鄂州的女儿李文娟带着小孩回娘家看望父母来了。

在回家之前，李文娟特意去了一趟保安农贸市场。

“我想给爸妈一个惊喜。”话音未落，李文娟已经迫不及待地在市场里面寻觅着。“就是它了。”看着一盆盆浸泡在水里的鱼丸个个晶莹剔透，洁白无瑕，李文娟忍不住用手拿起一颗，仔细端详，好像在回忆什么。

原来李文娟口中的惊喜就是保安鱼丸，选购了5斤新鲜鱼丸后，她赶紧回家，亲自下厨做了一道鱼丸汤。

“爸，今天买了你最喜欢吃的鱼丸，快来尝尝！”中午时分，一家人围在桌上吃饭，李文娟舀了几颗鱼丸到父亲的碗里。

“我最喜欢吃鱼丸了。”年迈的老父亲夹起一颗鱼丸，放进嘴里，咀嚼着美味与回忆。

美味可口的保安鱼丸

在保安农村，鱼丸是酒席上不可或缺的主菜，不仅因为鱼丸味道鲜美，更寓意团团圆圆。家庭聚会少不了鱼丸，重要的宴席更是少不了它的“身影”，一般在第三道菜上桌，鱼丸端上来后，主家就燃鞭敬酒。保安一带，称地方贤达为“吃鱼丸的”。

据了解，保安鱼丸俗称“鱼圆子”，滑嫩爽口，味道鲜美，有包馅和不包馅两种，过去还有油炸鱼丸，谓之“金包银”，炸鱼丸的时候外面要裹上淀粉、蛋清，跟炸藕夹的做法一样，不过现在已经失传了。包有肉馅的鱼丸称为“银包金”。还有一种鱼丸，通体为黄色，叫做“黄金元”。

说到保安鱼丸，就不得不提“黄正大”，很多外地的食客也慕名前来。

“我们家在这里卖了20多年鱼丸，每天可以卖几十斤，过年过节的时候一天随随便便可以卖一两百斤。”店主黄新平说，想要做出上好的鱼丸，选料很重要，用保安湖里新鲜打捞上来的鱼，味道都不会差。

据黄新平介绍，他的祖辈是在黄石港做杂货生意发家的，当时购买了一条运输船来往于长江中下游做贸易，期间创建了“黄正大”鱼丸招牌，“黄正大”鱼丸传到他手上，已经是第五代了。靠着一手做鱼丸的绝活，黄新平在保安镇买了两套房，供两个孩子上大学。

制作好的鱼丸看着并无特别，但其制作过程每一步都需要“精雕细琢”，手感分寸的拿捏非常关键。

新鲜的草鱼去鳞、去头、去尾，抽出鱼刺、剁成肉泥、调料，这些处理好之后就开始打鱼茸了，这一步最重要。搅拌时既要用力，又要顺势。搅打不够，制成的鱼丸就会松散而没有弹性；搅打过度的话，茸浆变老，制成的鱼丸则失去了滑嫩的质感。“判断鱼茸是否打好，可以取一点放在清水里，若浮在水面上就证明打好了。如果沉下去了，有两种可能，可能是盐放少了，也可能是没有打好，如果出现这种状况，要么再加点盐，要么就继续搅拌。”鱼茸打好后，最后一道工序就是挤丸子。只见黄新平一手抓满鱼茸，一手拿着小汤勺，虎口处轻轻一挤，鱼茸就形成了一个小圆球，用勺子一刮放进清水里，实心的鱼丸居然就那么漂浮在水面上。

黄新平坦言，自己制作鱼丸经历了全手工、机械，到现在“手工+机械”的发展历程，这跟鱼丸的市场行情走势基本一致。“现在除了剁肉、搅拌等工序使用机械外，其它还是选择手工制作。”黄新平说，机器生产的鱼丸，失去了手工制作过程中所包含的那份感情，希望制作鱼丸这门手艺能一直传承下去，将那种机器无法替代的情怀保留住。

关于保安鱼丸的来历，记者特意采访了保安文化名人、保安文化馆原馆长——81岁的董早发老人。“具体历史不可考，但是最少有几百上千年了。”董早发说，保安湖泊众多，盛产各种鱼类。于是，勤劳聪明的保安人将鱼制作成各种美味佳肴，鱼丸就是其中非常有特色的一种。制作鱼丸的材料以白鱼（翘嘴）为上，桂鱼次之，黑鱼、鲢鱼再次，草鱼制作的鱼丸也不错，但是草鱼的油较多，要去掉鱼油。

董早发回忆说，解放前后，保安镇还是一个水边码头，很多地方的船只要在这里停靠。每当夜幕降临，街边商户门前会吊起明亮的“汽灯”，热闹非凡，船上的客人下船后都要到保安街逛逛。在他的记忆中，镇上有位郭师傅，每天挑着担子、敲着竹扁担叫卖鱼丸，担子一头有个鼎罐，下面可以烧木材，谁要吃直接下锅煮。“一分钱一粒，跟弹珠大小，非常白，洒点葱，淋点麻油，那味道真叫一个爽！让人回味无穷。”董早发说，这是流淌在记忆深处的美味。

责编丨陈  雪  余春妮（实习）

编审丨范先浩

监审丨叶  海

云上大冶投稿邮箱：ysdaye@qq.com