云上大冶报道（记者 李尚书）他，毕业于香港名牌大学，从事过餐饮、建筑工程、不锈钢贸易、社区电商等多个行业，最后却选择回乡当一名“牛倌”，从大城市到边远山村，从广深“白领”到田间“牛倌”，大冶青年张聪有着怎样的故事？

“唯有做强做大本地特色产业，才能吸引更多年轻人返乡就业。”这是张聪常挂在嘴边的一句话，“我从小在农村长大，真的喜欢农村生活，如今家乡变得越来越好，国家各种惠农政策不断出台，也希望通过自己的努力，让更多的年轻人回到家乡，一起把家乡建设得更好！”

从门外汉到“土专家”

“山泉水好喝吧？要不要再给你放点音乐听听？”“好，吃饱喝足了，等一下再晒晒太阳。”初见张聪时，是在金牛镇贺桥村周福益湾的一处草地，他正牵牛喝水吃草。戴着一副黑框近视眼镜，看上去一个斯斯文文的年轻人，却穿着雨鞋、系个围兜，一身牛粪味，给人一种强烈的反差感。

张聪放牛

张聪说，牛也是有感情的，要想牛的肉质好，除了精心饲养，环境也很重要。“日本的顶级和牛每天听音乐，还有按摩师定时按摩，这里条件不允许，但是也可以向其学习、靠拢，我每天都要跟牛对话。”

张聪1989年出生，土生土长的灵乡人，毕业于香港浸会大学，毕业后走南闯北，干过许多行业，积累了丰富的生活经验，但是跨行业养牛，还是大规模做，对他来说也是一个巨大挑战。

“我大学学的是文化产业管理专业，跟畜牧养殖业毫无关联。”张聪打趣道，小时候大人调侃说不好好读书以后就去养牛，没想到自己读了这么多年书，现在真在养牛。然而，当真要决定做一件事时，他一贯秉持的观点就是：要么不做，要做就做好。当时，身为养牛“门外汉”的张聪下定决心学习养牛基础技术，于是买来了《如何高效科学养牛》等一系列书籍，一本一本地翻看、研究，还请了在农村放了几十年牛的老师傅帮忙指导。经过不断摸索、实践，张聪从一个对养牛一无所知的“小白”变成一个养牛的“土专家”。

一头牛每天大约需要喝三四十斤水，饮水安全是养牛过程中首先要考虑的。刚开始，张聪给牛喝的是自来水，后来发现牛喝了之后容易拉肚子，为此，他在山上挖了一个泉眼，将山泉水引到牛场，让牛喝山泉水，妥善解决了饮水问题。

“许多事情，必须亲力亲为，只有做了之后，才知道其中的细节问题出在哪里，这样才能去提高、改进。”采访中，张聪一直强调不能做“甩手掌柜”。

“为了给牛补充糖分，每天去水果店收他们卖剩下的甘蔗和甘蔗皮，牛很喜欢吃。”“每头牛耳朵都贴了编号，方便记录数据。”说到牛的习性和养牛技巧，张聪头头是道。

坚持绿色健康养殖

开始养牛的时候，张聪也踩过不少“坑”。“当时，我们不清楚牛的出肉率是多少，销售价定得比较低，卖完之后才发现好几头牛都是亏本的。”

正是通过一个一个这样的“坑”，张聪一步一步成长，逐渐找到最优的养牛模式，最终达到消费者所认可和所需求的牛肉品质。

介绍店里的牛肉

村民胡成武是金牛当地颇有名气的养牛人，被张聪请到牛场帮忙，每天收入100多元。“挺满足的，年纪大了，如今工作不好找，就近在这里工作还能照顾家里。”胡成武说，牛场一直坚持散养，但是问题也多。有一次清点数量，发现少了一头牛，找遍了附近的村庄和牛场都没找到，后来，还是通过悬赏途径找到的。

和胡成武一样，在养牛场打工的周边十多名村民，月收入在3000元左右。

“牛的养殖类型主要分圈养和散养两种，圈养的是肉牛，散养的是散养牛。”张聪表示，牛的品种不是最重要的，最重要的还是取决于喂养方式。吃草的牛发病率低，生长周期慢，但肉味更纯正。“传统的养殖方式，纯天然无污染，可以更好地保证牛肉原始风味和口感，这也是我们一直坚持的。”

“我们收的也都是散养的牛，有的是从附近农民手中收购，有的是从外地购入。”张聪说，“以黄牛为例，品种非常多，东北的叫延边黄牛，山东的叫鲁西黄牛，陕西的叫秦岭黄牛……这些我们都去品尝过，看哪个品种的牛肉质最嫩、口感最好。经过筛选，发现新疆褐牛品种非常好，于是跑到3000多公里外的新疆牧区挑选、收购。

张聪坚持不用饲料，冬天也是买干草喂牛，牛粪送给附近的村民养鱼和做农作物肥料。

张聪给牛喂草

“我们在灵乡镇大庄村承包了一个500多亩的山头，明年准备将这里建设成一个牧场，纯生态放养，给牛提供一个得天独厚的生长环境。此外我们还准备成立农业合作社，带动当地村民就业的同时，也让他们吃上放心肉。”张聪眼神里充满了自信。

从喜欢吃到自己干

“老板，来10斤牛骨头。”“好嘞。”在金牛镇街上，一家名为“毛铺山土黄牛肉汤”的早餐店生意火爆，前来就餐、买肉的居民络绎不绝。店主不是别人，正是张聪，开业才三个月，销售额和口碑在全镇同行中已经是数一数二了。

门店生意火爆

胡先生是这里的常客，“虽然比其他地方价格要贵一些，但是这里牛骨熬的汤特别鲜美，吃得放心。”

“毛铺山土黄牛肉汤”早餐店带肉的牛骨头20元一斤，新鲜牛肉50元一斤，比菜市场略贵。“用冻牛肉做早餐，可以降低成本，但不是我想要的。”张聪介绍，好的汤一定要用好的食材，店里每天要熬一大锅牛肉汤（约300斤），由50斤牛肉和100多斤纯正牛骨头熬制而成。

说起开店的初衷，张聪表示和自己是个吃货有关。之前在广东待的时间比较久，很喜欢潮汕那边的牛肉，特别是牛肉火锅，重视食材本身的味道，用白开水煮开蘸点酱就可以吃，非常鲜美。回乡之后，吃不到这种牛肉了，我就想着能不能自己开一家牛肉早餐店，自己养牛，于是跟朋友合伙，投资了300多万元，到全国各地筛选品质好的牛购买回来，变成餐桌上的产品或者直接销售牛肉。

从尝试养牛，到开店经营，张聪的选择，开始家人都不理解。“他们说我好不容易从山里走出去，在大城市站稳脚跟，现在又回来做这些不体面的脏活、累活，还不赚钱。”面对质疑，张聪用实际行动让家人看到了自己的决心。

张聪学习养牛技术

目前，张聪的牛场里有100余头黄牛、水牛和草原牛，销售额平均每天达到1.5万元—2万元。“基于我此前做电商的经验，下一步，打算拓宽销售渠道，以线下的早餐店和新鲜牛肉售卖为依托，再通过线上抖音、网络直播等新兴渠道，实景呈现养殖、屠宰、分割各个环节，多元化做好肉牛养殖这份事业。”

“农村真正的好东西有时难以传递出去，城市有需求的人得不到，我的想法，就是尽自己最大的努力去改变这种现状。”张聪说，在发展自己事业的同时，将真正健康的农产品销售出去，起到助农、带农的作用，为乡村振兴贡献一点力量。

责编丨陈  雪  余春妮（实习）

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