云上大冶报道（记者 程长珠）说起大冶的风味小吃，就不能不说到金牛麻花。

金牛麻花

相传，金牛麻花源自于南北朝时期，是人们从炸“绞子”中得到启发，到唐宋时期就已形成了一定的规模，至今已有1600多年的历史，是市级非物质文化遗产，也是鄂东南地区传统特产之一。

深受广大市民青睐的“绞子”

金牛麻花是一种风味小吃，北方称为油绳，南方叫麻花，大冶则俗称之为“绞条（大冶话读作‘搞条’）”，金牛则是按照老话叫“绞子jiǎozi”。

“绞条”，顾名思义就是把发好的面粉手工搓成小面条，几根小面条像编绳子似的绞缠纠合在一起，做成大的绞条后再放进油锅里炸，直到“绞条”自动浮出油面，色泽慢慢转黄，捞起来略加晾放，就可以食用的美食。

工人们正在炸金牛麻花

“据有关文献记载，早在清末民初，金牛人就在汉口、汉阳、武昌三镇的僻街小巷，开有数十家金牛麻花店。一些常年漂泊在外的游子回到家乡，总要饱尝一番家乡特产——金牛麻花，临出门了还要捎带一些。”金牛文化分馆馆长欧阳军介绍，早在清朝末年至民国时期，金牛镇曾最有名的作坊叫“柯兆泰”，之后有“柯洪兴”“刘福源”两家作坊。武昌县志记载，光绪十一年（1885年）有了麻花。解放后，金牛街制作麻花的大小店铺发展到20余家，制作水平有了进一步的提高，品种也不断增多。

刚出锅的金牛麻花

“卖麻花啰，正宗的金牛麻花，两分钱一根啰！”欧阳军回忆说，上个世纪七八十年代，这是金牛乡间最为亲切的吆喝声。金牛麻花不光色泽金黄、香酥焦脆，而且外形制作美观，品种多样，既有传统的发辫型、剪刀型，也有改进的鸳鸯型、燕子尾型，甜咸俱备，风味各异。金牛麻花可伴茶，可下酒，可作零食，也可煮汤炒菜，还可下火锅。用金牛麻花制成“麻花红烧肉”“麻花糊面”“麻花蛋汤”等家常小菜，更是大冶餐桌上的一绝，深受食客们青睐。

独特的工艺成就“金牛一绝”

如今，走在金牛的大街小巷，最常见的食品便是金牛麻花。

前段时间，记者慕名来到金牛大道一家取名“许氏麻花”店，62岁的许典家正在帮一名顾客往袋子里装麻花。在他旁边的灶上，放着一口大铁锅，装有大半锅油，人一靠近，立马能感受到滚滚热浪。“注意啊，刚炸完麻花，莫太靠近这铁锅啦！”许典家关切地对记者说道。

顾客购买金牛麻花

“早在上世纪七十年代末，我就跟岳父的大嫂的姐姐柯俞先拜师学艺。”许典家回忆道，当时柯俞先师父手把手教他麻花的制作手艺，将调粉、发酵、揉、搓、炸等工序一一传授给他。得到师父的真传后，1983年，他便单独开店，一直坚持经营到现在。

“一般情况下，每天凌晨三点左右我就得起床，开始做准备工作。”许典家介绍，金牛麻花的生产制作有其独特的工艺——将适量的精制小麦粉、食盐、矾、碱混合在一起，用适量的水将其和匀揉活，出条后洒点食醋，成形、下锅、搅动、出锅、密封，一环紧扣一环。

“不同于寻常的麻花，金牛麻花更加咸香酥脆，制作过程中需要注意几点。一是搓条要轻；二是下锅、出锅要看好火候；三是炸制的过程中需要不断地用长竹筷反复搅拌，使每一根麻花受热均匀，炸至金黄色，用油漏捞起冷却。或许正因为工序复杂、配料精准，才成就了金牛麻花可口的美味。”许典家说。

包装好的金牛麻花

相比其它的土特产在工艺程序上可以用机械代替，金牛麻花则完全是手工制作。“赚的都是几个辛苦钱。”许典家对此深有感触地说。作为手艺人，这些年来，靠炸麻花让一家人日子过得很安稳，这让许典家很满足。现在他已将手艺传授给了儿子、儿媳和女儿。

小麻花承载地方经济大希望

金牛麻花的销量和名气逐年增大，不少外地人都会慕名前来品尝购买，一到春节期间，更是供不应求。“平时每天用两包面粉制作麻花，春节前后需要6包面粉才能满足顾客需求。每年春节前后，我和老伴带着女儿、儿子、儿媳、舅弟等全员上阵，忙得停不下来。看到炸出来的麻花被哄抢一空，心里甭提多高兴。”许典家一脸自豪地说。

许典家正在和面粉

记者采访中了解到，位于金牛镇贺桥村的大冶市晟阳食品有限公司是制作金牛麻花最大的生产厂家，每年生产金牛麻花30多万斤，产值300多万元。

记者在该公司生产车间看到，十多名工人正在搓的搓、炸的炸、包装的包装，各司其职，一派忙碌的景象。

晟阳食品公司是一家长期从事农副产品及知名土特产加工的企业。金牛手工麻花是金牛特色产品，公司凭借多年的传统工艺和现代技术，配合完整的工序体系，以优质成熟的产品面向市场，推动地方经济发展。

准备销往外地的金牛麻花

“金牛麻花由于香、酥、脆、甜、咸，色香味俱佳，成为了金牛的一大特产。作为金牛人，我要和老乡们一起将它传承下去，并把它做强做大。”晟阳食品公司负责人张琴介绍，目前，公司已采购了两台包装机等机械设备，准备进行大规模大批量生产，将金牛麻花销往全国各地。

责编丨陈  雪

编审丨范先浩

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