云上大冶报道（记者 石程曦）祝成用了8年时间，从一个品酒小白成长为中国白酒国家评委，在产品研发岗位发挥着自己的价值，用自己的专业能力为劲牌公司产品品质保驾护航。

品酒也是体力活儿

对于产品研发人员来说，品评技能是一项基本功。跟大多数新人一样，祝成刚接触品酒这一工作的时候只觉得是一件非常有乐趣的事情，手指轻轻摇晃酒杯，或低头轻轻吸气闻香，或小抿一口尝味，都是非常优雅的画面。实际上品评是长期积累的经验，不仅需要熟练地掌握各种香型的典型特征，还要熟知各种白酒的酿造工艺。

品评白酒

白酒品评是利用人的感觉器官——眼、鼻、口来鉴别白酒质量的一门技术。香味好不好,仪器设备是检测不出来的。“每天都要品酒,经常有好多次品酒品得舌头都麻木了,没有知觉。”说到这里,祝成笑着说,“品酒也是体力活儿。”

“把好产品质量关，首先需要的是品鉴白酒的能力。只有拥有良好的白酒品鉴能力，才可能做出优秀的产品。”祝成说，“一款产品上市前需要反复多次的酒体风味设计，先在实验室里，通过无数次的组合和比例调整，精雕细琢出广受大家喜爱的白酒产品。然后在公司进行大范围内部测试合格后，再选取至少5个目标市场进行大范围的市场走访测试，找到目标消费者来进行口感和饮后舒适度的测试，与消费者面对面交流，对酒体进行反复再设计、再优化。从用户需求出发,为用户提供优质的产品，不仅要口感好，还要喝完后轻松无负担，这样才能获得用户的喜爱和认可，确保有瑕疵的产品坚决不推向市场。”

信念的种子生根发芽

怀揣着对白酒产品研发和品评的热爱，在熟练掌握了品评技能之后，她在自己心中种下了一颗信念的种子——立志成为中国白酒国家评委。

为了实现这一目标，除了参加部门内部的各种品评外，她广泛查阅专业书籍，熟悉各种香型白酒的酿造工艺。使用哪种酒曲，发酵多长时间等等，同时，在品酒前她还对每杯酒的香气成分进行全面的检测分析，结合品酒时闻到的香气特征进行对比研究，找出细微差异。

品评讨论会

经过勤学苦练，胜利的果实也如期而至，祝成两次获得公司白酒品评技能竞赛二等奖，在2016年顺利当选湖北省白酒评委，更是两次在省级品酒比赛中荣获第一名，并获得“湖北省技术能手”称号。

中国白酒国家评委是白酒行业内对个人品评技术认可度最高的荣誉，需要先经过省里的初赛选拔，成绩前几名才能获得国家级决赛资格。2020年9月，在省里初赛选拔获得第一名之后，祝成便开始着手准备决赛。谈到考取国家级白酒评委时的情景，她仍记忆犹新：“考试采用理论和实践相结合的方式，由于日常工作较多又繁杂，我只能利用每天早上通勤的20分钟复习理论知识，而实践考试的样品涉及至少90个不同厂家和风格的酒样，样品多，难度大，只有记住每一杯酒的风格特点，才能有希望取得好成绩，这就需要在安静环境中静下心来认真体会，于是我就只能利用周末的时间进行反复训练，这样持续了3个月，直到12月底决赛考完。”

整理资料

通过不断的努力，提升品评基本功，2020年她以优秀的成绩考取中国白酒国家评委，实现了自己定下的目标。

建立感官定量评价模型

除了在品评上取得了佳绩，在白酒产品研发上，祝成也颇有建树。毛铺荞酒的传统感官评价方式是经验丰富的品酒师进行品评打分和描述，其中很多都是定性的描述语，比如荞香舒适、谐调，口感绵甜或者较甜等等，这些描述语都缺乏定量的描述，消费者无法直观理解。

为了弥补现有评分方式的不足，让消费者更直观地了解毛铺荞酒的风格特点，祝成带领项目组对毛铺荞酒感官定量评价进行攻关研究。通过积累大量数据，对不同档次、风格的毛铺荞酒产品进行感官定量评价，并利用统计分析软件对毛铺荞酒的典型感官特征进行识别和提炼，筛选出代表毛铺荞酒感官特征的描述语。从颜色、清亮度、香气、口味、口感、风格6个方面绘制了毛铺荞酒的风味轮，建立了毛铺荞酒感官定量评价模型。

苦荞酒风味轮

“我们对36批次毛铺荞酒系列产品进行感官定量评价，清晰地区分了不同档次和风格特点的毛铺荞酒产品的风味差异。”祝成解释道。

该模型是三香复合草本健康白酒评价模型的首创，极大地健全了健康白酒及原酒感官评价体系，保障了批次产品之间的质量稳定性，也能更好地指导毛铺荞酒系列化产品的开发，为产品品质保驾护航。

因研究方法的新颖性，祝成的相关研究论文在全国60余篇论文中脱颖而出，获得第二届“全国白酒技术论文有奖征文大赛”二等奖。

祝成说：“认真只能把事情做成，用心才能把事情做好，要成为技术专家我还有很长的路要走，道阻且长，永远在路上，没有完成时。未来，我会不断夯实知识储备和研发水平，勇于创新，将基础研究成果积极应用于健康白酒产品中，为产品品质赋能，不断提升产品力，满足消费者的需求。”

责编丨冯    馨  涂   寇（实习）

编审丨范先浩

监审丨吴海燕

云上大冶投稿邮箱：ysdaye@qq.com